Рецепт суп солянка по-домашнему




Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Смотреть видео Рецепт суп солянка по-домашнему





Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя.

Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком и др. В нее кладут только пряности, пряные овощи (тот же сырой лук) и коренья. Все прочее - лишь производные от настоящей ухи или уха, но с неким определенным эпитетом.

Добавили, к примеру, картофель и зелень - получили , заложили помидоры  и сливочное  - едим "уху донскую", накрошили морковки - получилась "уха сладкая"... Хотя в классической ухе из  и  морковь  неуместна, вполне достаточно той сладости, которую отдают эти рыбки в бульон.

Раньше существовала довольно четкая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из жереха, сазана,   и называлась "черною", из судака, окуня, ерша, сига - "белою". Самой вкусной, конечно, считалась "красная" - из , и стерляди (их называли "красными" рыбами, то есть красивыми, лучшими). "Пластовую" уху делали из соленой, вяленой и сушеной распластованной рыбы - ее ошпаривали кипятком, в котором предварительно варили анис или фенхель, а после этого уже клали в воду. В "вялую" уху шла вяленая рыба, в нее добавляли сушеные или свежие грибы. Из снетков варили уху "чудскую", или "псковскую", из сущика (сушеной мелкой рыбешки) - "онежскую", из трески и палтуа - "поморскую". Славилась и уха из - "мневая" (от "мень" - "налим").
Советы gastronom.ru:
1. Чем меньше воды и больше видов рыбы - тем уха вкуснее
2. Не стоит перебарщивать со специями - они могут убить тонкий вкус ухи. Обычно гвоздики, лаврового листа и перца вполне достаточно (еще неплохо в ухе "звучит" тмин).
3. Если решитесь на "янтарную" уху, отдельно в чашке заварите горячим бульоном несколько ниточек шафрана (лавровый лист в этом случае уже не кладут) и влейте в снятую с огня кастрюлю - уха станет золотистой и ароматной.
Другие рецепты:


Смотрите также:


Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/group/1369/uha



Рецепт суп солянка по-домашнему фото



Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Рецепт суп солянка по-домашнему

Похожие рецепты:

Салат с крабовыми палочками чипсами кукурузой

Пудингы для детей

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях вкусно и быстро

Рецепты фрикаделек с соусом

Сладостиы печенья с фото



Лучшие записи